Фото: taw9eel.com

Шоколад упаковывают в материалы, которые могут защитить его от:

а) Окисления

б) Влаги

в) Поражения насекомыми-вредителями

г) Света

д) Избыточной температуры

За исключением избыточной температуры, пакеты типа дой-пак могут очень хорошо выполнять все эти задачи. На самом деле, среди популярных средств упаковки, не существует такого, которое может справиться с избыточной температурой. Разве что снабдить пакет маленьким кондиционером, что коммерчески не реально. Во всех других упаковках, чтобы предохранить шоколад от таяния его следует хранить в морозильных камерах или использовать другие методы холодного хранения.

При рассмотрении остальных врагов шоколада, видно как окисление, влага, свет, и насекомые вредны для шоколада и как пакеты типа дой-пак могут защитить от них:

а) Окисление

У шоколада нет антиоксидантных свойств какао. Он вступает в реакцию атмосферным кислородом. В результате этой реакции, шоколад окисляется, теряет вкус, и, в конечном итоге, становится несъедобным. Окисление может сделать запасы шоколада непригодными для продажи.

Дой-паки изготавливают из нескольких слоев пластика. Вместе эти слои образуют эффективный барьер против кислорода. Кислород не может проникнуть в упаковку, следовательно, шоколад не окисляется и срок годности шоколада увеличивается.

б) Влага

Влага извлекает из шоколада растворимые сахара и при испарении они проявляются на поверхности шоколада в виде больших гранул. В результате поверхность шоколада становится скользкой. Шоколад теряет свою текстуру, и приобретает неприятный вкус.

Многослойная структура дой-паков создает непреодолимый барьер для атмосферной влаги.

в) Свет

В атмосфере кислорода и в присутствии достаточной влаги, свет обеспечивает энергией микроорганизмы на поверхности шоколада. Эти микроорганизмы вступают в реакцию с шоколадом и делают его прогорклым.

Использование защитного слоя из фольги в структуре дой-пака создает барьер, через который не могут проникать ультрафиолетовые лучи.

г) Поражение насекомыми-вредителями

Существует несколько видов насекомых, которые находят шоколад очень привлекательным. Они могут проникать через обычную пластиковую упаковку и заползать в пакеты. Это может сделать шоколад непригодным к употреблению.

Дой-паки изготавливаются из высококачественных устойчивых к проколам материалов, через которые очень трудно проникнуть. Насекомые не в состоянии прогрызть такую упаковку. Многослойные структуры дой-паков предохраняют шоколад от грязных усов тараканов и других насекомых. Поэтому если вы хотите, упаковать ваш шоколад в хорошую упаковку, попробуйте дой-паки.